Pilaff, fried rice

Pilaff, fried rice　焼き飯の違いとは
普段私たちは何の気なしにチャーハン（炒飯）を食べています。しかしその、fried rice　本当はPilaffなのではないでしょうか？ 実は焼き飯なのではないでしょうか？ では、Pilaff, fried rice　と焼き飯の違いはどこにあるのでしょうか？
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Pilaff, fried rice　
ピラフは『炊いていないお米を油で炒めてからスープで炊く』料理です。対するは『炊いたお米を卵と一緒に油で炒める』料理です。 fried rice　とPilaffはそもそも工程からして違うのです。
Pilaff, fried rice　の共通点とは
チャーハン（炒飯）とピラフの原形になったのの「プラーカ」という料理です。このプラーカがトルコに持ち込まれて「ピラウ」となり、フランスで「ピラフ」となったのです。時を同じくして、プラーカは中国に伝播しチャーハンの原形となりました。中華料理では点心料理の一種として「炊いた米を炒める」のですが、台湾料理でのチャーハンはピラフのように「スープで炊いてから炒める」料理なのです。
チャーハンとピラフは遠い親戚である
炒飯の原形も、ピラフの原形もインドのプラーカにあります。つまり、チャーハンとピラフは遠い親戚のようなものなのです。中華・フランス・トルコが世界三大料理と言われていますが、チャーハンはその世界三大料理に跨る料理でもあるのです。

A steak

やはり夏の初め頃、Grand　Central駅の中二階にある
Michael　Jordan　steak House に行って来た。ここに
来るのは超ひさしぶりだ。
有名人がやってる店というのは、どっちかというと
観光客向けで味よりも知名度だけで売っている気が
して、あまり行く気がしないのだが、以前働いていた
会社がここの近くで歩いて通勤していたのだが、近道に
グランドセントラル駅の中を突っ切っていたので、毎日の
ようにこの店の前を通っていたこともありなんとなく
親しみがあった。しかもジョーダンは黒人のポジティブな
イメージを創るのに割と尽力していたと思うしネ　
でもその後、職場が変わったり、steakなら自分で
けっこうウマく焼けるので、ここに来ることはなく、数年
ぶりでこの店に入った。
店の中はけっこう静かで下の階の駅の喧騒はあまり
感じられない。
まずはパンが出てきた。
種類もいろいろでまぁ、フツーにウマイ
そしてメインのsteak。
どんな種類だったかは忘れてしまった。。ｗ
やはりsteakハウスとして有名なBROOKLYNの
PETER　LUGERもそうだが、ここもステーキ専門で
売っているだけに、他のレストランで頼む時のように
ステーキの横に付け合せのポテトや野菜などは
付いて来ない。そういうモノはSIDE　ORDERとして
別に頼むのだ。
今回は、JORDANの母さんのレシピだという
MAC＆CHEESE(マカロニ＆チーズ）をオーダー。
steak写真の横に載ってるのがそう。
別ORDERなので別の器で来てけっこう量も
あるが、店の人がSTEAKと同じ皿に取り分けて
くれる。コッテリしているが、なかなかウマイ。
他にフレンチ・フライも取った。俺の好きな
ホクホクのタイプだ。カリカリなのは好きぢゃない。
まあ、steak屋のフレンチ・フライは大抵
この俺の好きなタイプだけど。
なんかサラダも取った気がするけど、あんま
覚えていない。写真にも撮ってないしｗ
けっこう量が多く、さすがの俺もハラがイッパイに
なったので、残りは持って帰って翌日の昼に
食った。今回一緒に行った友達はパリから
仕事で来てホテルに泊まっていたので、
持って帰ってもあっためられないから、と
友達の残りも俺が持って帰って、翌日食ったｗ　
steakは、店で食ったときはなんだか塩が
ききすぎていて、しょっぱいカンジがしたが
翌日あっためて食べたときは、ちょうどよく
感じた。なぜか、焼きたてよりも翌日のが
ウマかった。っつーか、翌日食ったら
激ウマだった！

Chow mein,A source

まぁ、なんの変哲も無いA sourceChow meinな訳ですよ。
でもね、ただひとつキモがある！！！
それは、麺を短くちぎることである！！！
包丁など邪道！！！！男なら手で！！！！
【材料】
肉(豚が良いよ)・もやし・長ネギ・焼きそば麺・好みで薬味
【作り方】A sourceChow mein
こんな感じで麺をちぎります。いわゆる珍竹林方式です(誰もしらんがなｗ
ネギは1本以上使いましょう。出来れば1人前で1本。
もちろん青い部分も使います。
もやしもどっさりいきましょう。できれば1人前で1袋。
肉はバラ肉を細かく切るか、ミンチでもＯＫだと思われます。
で、鍋に油入れて肉炒めたら、A sourceChow mein
もやしとネギをぶち込みます。ちなみに全て強火です。
野菜がしなってきたら、
麺をぶち込み混ぜくりまわします。
で、A sourceを入れて、塩・コショウで味を調えて、
皿に盛って、A sourceChow mein
出来上がりと。
麺を短くちぎる事で、食感が良くなるし食べやすくなります。
なんでか分かりませんが、ちぎって短くしたほうが美味しく感じるんですよね。
ソースは粉末のかウスターとかオイスターとか中濃とか混ぜて使ったりします。
まぁ個人差ありますから、興味のある人だけやってみてください。
ランキングに参加しとります。美味そうじゃねぇかよChow meinと思った方はクリックでも。

A gyoza

A gyoza行列に並ぶ
先日、浜松に行った時に地元の人に「ここのA gyozaが美味しいんですよ」と言われて行ったのに残念ながらお休みだった、というお店がありました。

今回再び浜松を訪ねる機会があったので、その店に再チャレンジしてきました。

すると、さすが地元有名店。お昼過ぎだったにもかかわらず、お店は満席、6人ほどが並んでいました。

早速僕も行列に加わっていると、店員さんが注文を取りに来ました。僕はA gyoza（小）とチャーシュー麺を注文。15分ほどで店内に入ることができました。

店内は6人ほどの従業員の方がいましたが女子がそのうち5人。おばあちゃんらしき人が厨房の真ん中に座って黙々と   A gyozaを作っています。

焼き係も妙齢の女性。A gyoza焼き機でなくガス台の上に乗ったフライパンで焼いていました。昔ながらの作り方をかたくなに守りとおしているとお見受けしました。

ここはお土産A gyozaもやっていますが、冷凍A gyozaも生餃子もなく、このお店で焼いたものだけをお土産で持って帰れます。何かのこだわりがあるんでしょうね。

さて出てきたA gyoza（小）。しっかり浜松A gyozaのシンボルのもやしが乗っています。
これ、今まで僕が食べた浜松A gyozaはみんなそうなんですが、野菜が中心でとても軽いんですね。東京で食べる肉A ozagyとは違い、スナックのような感覚で食べられます。このお店も、とても軽い感じの餃子でした。なるほど…。

そしてチャーシュー麺。こちらは東京の醤油ラーメンのような感じです。チャーシューもロース肉の煮豚です。柔らかく煮込んだというよりは結構歯ごたえがある感じです。違いと言えばワカメとかまぼこが乗っているところでしょうか。でも昔ながらの味で僕はホッとしました。

Fried rice,egg food

休日はあいかわらずで、時々fried riceをつくる。
何もなく、冷蔵庫にタッパで黒米のお赤飯みたいの。
この色なんとはなしにイカ飯っぽく体が求めたからか、
よおし魚臭いfried rice！と思い立つ。
まったくのアドリブで、まずは段取りとばかり、
トマトとネギ刻んで、ボウルにeggを溶いて塩ぱらり。
んで中華鍋にサラダオイル、チンチンに熱し始め、
キメの隠し味と、おとといつくったブリの煮こごり、
補助に能登のいしる、コンロの傍らに置く。
ここからは一気呵成、
頃合いでeggをじゃー、すかさず冷やriceずどん、
eggに刷り込むように木べらでつぶしつつ火を通していく。
（最大火力でも弱いのでカッコつけの手返しはせず）
おお、幸いかなこびりつきせず、ならばずんずん、
riceは焦げるほど、鍋に押し付けほぐしていく。
残り材料全部、じゅっと入れてかき回し、味を見て塩コショウ。
最後に煮こごり、鍋肌からいしる、で火を止めた。
なんかアツアツとてもジューシー、って感じの、
うまいfried riceになった。
（これは二度はつくれない気がする）

egg food

ふんわり厚焼き卵
テーマ：爺の料理
6個の egg を使って厚焼き卵を作りました。

卵焼きはいつも妻が作っていたので，私はあまり作る機会がありませんでしたが，

ここ何回かは私が作るようになりました。

最初は巻いていくのが上手くいかなかったですが，

だんだん慣れてきたので，厚焼きegg に挑戦してみました。

ふんわりと美味しくできましたよ

しかし、選択肢の中であえて選ぶなら、omulet だ

オムレツはイイぞー。ふわっふわの中に好きな具が入ってて。ケチャップで食べても良いし。デミグラスソースでも美味しいし。

最近のお気に入りは、オムライスにして上からインスタントのハヤシライスをかけて食べること。

あぁっ、ヒジキの煮物を具にして和風にしてもご飯が進むのよね。

あぁ、やっぱり親子丼も捨てがたい。こりこりと歯ごたえのある鳥もも肉と出汁の利いたとろとろの半熟卵が熱々ご飯と絡んで、うまー。

あぁっ、シンプルに出汁巻き卵？

あぁっ、目玉焼きは半熟にしてぇ～、とっておきの醤油を卵黄に絡めて食べるから。


あぁぁ、ゆで egg は温度と時間に気を付けてよっ。黄身も半熟、黄身に接している白身の部分も半熟気味が良いの。塩とこしょうを軽く振りかけて、スプーンで食べるのよ。

でも、ラーメンの上に乗っけてある輪切りゆで卵は固ゆでが良いの。最近見ないよね。その代わり、醤油卵が縦割りにしてのっかてたりする。贅沢よね～。ふぉふぉ美味しさの前に節約など平伏すがいいー。

はっ、KTさん行きつけの焼き鳥のSA○AYAさんのつくねについてくる卵黄も絶品。甘味ダレを付けて炭火で焼いてあるつくねにこってり卵黄を付けて食べるの最高よ。・・・あ、これって卵料理じゃないかしら？

egg cooking の魅力は書き尽くせないわ　I love egg cooking

fried chicken

鶏のから揚げはお醤油ベースのタレに漬け込んで味をしみ込ませ、それに粉を付けて揚げるもの。

Ｆried chickenはお塩ベースでその他にも何種ものスパイスをもみ混んで味付けをします。

そして、最後にまぶす粉にもスパイスを加え味を付けるそうです。

確かに某Ｆried chicken屋さんのチキンはとってもスパーシーだわ♪

違いが分かったら何となく自己流で作りたくなってきちゃった(≧m≦)ﾌﾟﾌﾟｯ

スパイスは出来るだけ多く混ぜた方がそれっぽい味になるみたいだけど、今回は最初なので

とりあえず家にあるスパイスを総動員させて作ってみましたヾ(≧∇≦*)ゝ

ガーリック・ジンジャー・ブラックペッパー・ナツメグ・シナモン・昆布茶・パセリ・粉チーズ

あるものをありったけ入れちゃえΣ(￣▽￣i)って感じの大冒険です！

仕上がりはこのへなちょこブレンドでありながら、衣も身もとってもスパイシーな味♪

テレビで教えてもらった二度揚げの技も使ったからパリパリで最高(*≧艸≦)

しばらくはから揚げじゃなくって、Ｆried chickenにハマりそうです！